जैसा कि भारतीय गर्मी तेज होती है, देश भर में पाक परंपराएं रमणीय राहत प्रदान करती हैं।
ग्रामीण गांवों के पिछवाड़े से लेकर हलचल वाले शहरों की छतों तक, भोजन केवल जीविका से अधिक हो जाता है; यह शांत, जुड़े और आराम से रहने का एक तरीका बन जाता है।
प्रत्येक क्षेत्र अपने मौसमी ज्ञान में टैप करता है, कूलिंग घूंट और हल्के, पौष्टिक भोजन की पेशकश करता है जो संस्कृति में निहित हैं जैसे कि वे जलवायु में हैं। चाहे वह एक कठिन दिन के काम के बाद छाछ का एक ठंडा मिट्टी का कप हो या किण्वित चावल का एक कटोरा जो आत्मा को भिगोता है, ये गर्मियों के स्टेपल भारत के गर्मी के लिए स्वादिष्ट जवाब हैं।
आइए भारतीय ग्रीष्मकाल को परिभाषित करने वाले सात व्यंजनों और पेय का पता लगाएं। जबकि कुछ मनाया जाता है, अन्य परिवार की रसोई में पारित हो जाते हैं:
Table of Contents
1। पानकम – एक पवित्र दक्षिण भारतीय घूंट
यह कहाँ प्रसिद्ध है?
तमिलनाडु, आंध्र प्रदेश, और कर्नाटक।
इसे क्यों प्यार किया जाता है?
पानकम आर्द्र दिनों में सबसे अच्छा प्यास-भयावह है। गुड़, सूखी अदरक, इलायची, और नींबू के एक डैश के साथ बनाया गया, यह मीठा-मसालेदार शंकु शरीर की गर्मी को संतुलित करने और ऊर्जा को बढ़ावा देने के लिए माना जाता है। घरों और मंदिरों में, इसे परोसा जाता है प्रसादएक पवित्र भेंट, साथ ही धधकते सूरज के लिए एक व्यावहारिक मारक। इसकी सादगी हर घूंट में आयुर्वेदिक ज्ञान के सदियों को छिपाती है।
2। आमरस – एक प्लेट पर मैंगो रॉयल्टी
यह कहाँ प्रसिद्ध है?
आम मौसम (अप्रैल से जून) के दौरान महाराष्ट्र, गुजरात, और राजस्थान के कुछ हिस्सों।
इसे क्यों प्यार किया जाता है?
आमरस केवल भोजन नहीं है, यह आम का वार्षिक उत्सव है, भारत का सबसे प्रिय फल है। इलायची या दूध के एक स्पर्श के साथ पके अल्फोंस मैंगो को सम्मिश्रण करके, गोल्डन अमृत को आमतौर पर पाइपिंग हॉट पुरिस के साथ परोसा जाता है। यह एक त्योहार की तरह आम के मौसम का इंतजार करने वाले कई लोगों के लिए भोगी, उत्सव और पूरी तरह से उदासीन है।
3। पखला भात – ओडिशा का कूल कम्फर्ट बाउल
यह कहाँ प्रसिद्ध है?
ओडिशा और छत्तीसगढ़ और बंगाल के कुछ हिस्सों, विशेष रूप से पखला दीबासा (20 मार्च को मनाया गया) के दौरान।
इसे क्यों प्यार किया जाता है?
पानी में भिगोए गए किण्वित चावल का यह विनम्र व्यंजन (अक्सर दही के साथ) ओडिया के घरों में एक दैनिक गर्मियों का स्टेपल है। मैश किए हुए आलू, तली हुई सब्जियां, या यहां तक कि सूखी मछली जैसे पक्षों के साथ खाया, पखला भोजन से अधिक है, यह एक परंपरा है। प्राकृतिक किण्वन पाचन को जोड़ता है और शरीर को भीतर से ठंडा करता है, जिससे यह चिलचिलाती दिनों में आदर्श दोपहर का भोजन बन जाता है।
4। सत्तू पराठा – बिहार की ऊर्जा बढ़ावा
यह कहाँ प्रसिद्ध है?
बिहार, झारखंड, और पूर्वी उत्तर प्रदेश।
इसे क्यों प्यार किया जाता है?
सत्तु (भुना हुआ ग्राम आटा) भारतीय समर पेंट्री का अनसंग नायक है। प्रोटीन और शीतलन गुणों के साथ पैक किया गया, यह सरसों के तेल, लहसुन, हरी मिर्च और नींबू के रस के साथ मिश्रित होता है ताकि पराठा के लिए एक स्वादिष्ट भराव बनाया जा सके। दही या कच्चे प्याज के साथ परोसा जाता है, यह भरने, सस्ती है, और शरीर को हाइड्रेटेड रखने के लिए जाना जाता है और दिन के सबसे गर्म घंटों के माध्यम से सक्रिय होता है।
5। खुस शर्बेट – सुगंधित हरा अमृत
यह कहाँ प्रसिद्ध है?
उत्तर भारत में लोकप्रिय, विशेष रूप से पंजाब और दिल्ली में, पीक समर के दौरान।
इसे क्यों प्यार किया जाता है?
खुसवेटिवर संयंत्र से प्राप्त, इसकी मिट्टी की सुगंध और शीतलन प्रकृति के लिए बेशकीमती है। चमकीले हरे रंग की शर्बेट के साथ पानी को संक्रमित करके बनाया जाता है vetiver निकालें, चीनी, और कभी -कभी नींबू या गुलाब पानी। अक्सर बर्फ से ठंडा होता है और लंबे चश्मे में परोसा जाता है, यह भारतीय घरों में एक ग्रीष्मकालीन क्लासिक है। यह गर्मी-प्रभावित दिमागों के लिए ताज़ा और आश्चर्यजनक रूप से सुखदायक दोनों है।
6। रागी एंबली – कर्नाटक का बाजरा मार्वल
यह कहाँ प्रसिद्ध है?
कर्नाटक, संस्करणों के साथ भी तमिलनाडु और आंध्र प्रदेश के कुछ हिस्सों में पाए गए।
इसे क्यों प्यार किया जाता है?
रागीया उंगली बाजरा, एक पावरहाउस अनाज है जो अपने शीतलन और पाचन गुणों के लिए जाना जाता है। में एंबली, रागी आटा एक दलिया में पकाया जाता है, ठंडा किया जाता है, और छाछ, नमक, और कभी -कभी जीरा या धनिया के साथ मिलाया जाता है। खेतों में काम करने से पहले या बाद में किसानों द्वारा अक्सर इसका सेवन किया जाता है। यह पेय पौष्टिक, हाइड्रेटिंग और कठोर गर्मी के दिनों के माध्यम से ऊर्जा को बनाए रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है।
7। चास – बहुमुखी छाछ
यह कहाँ प्रसिद्ध है?
गुजरात, राजस्थान, महाराष्ट्र और दक्षिण में क्षेत्रीय विविधताओं के साथ पान-भारत।
इसे क्यों प्यार किया जाता है?
चासमसालेदार छाछ, राहत का सार्वभौमिक भारतीय पेय है। पानी के साथ दही को मंथन करके और भुना हुआ जीरा, करी पत्तियां, या टकसाल जोड़कर, यह स्वादिष्ट और सुखदायक दोनों है। चाहे एक पूर्ण भोजन के साथ परोसा गया हो या दोपहर के मध्य में नीचे गिरा हो, यह पाचन को जोड़ता है, खोए हुए इलेक्ट्रोलाइट्स को फिर से भर देता है, और तुरंत शरीर को ठंडा करता है।
विद्या गौरी वेंकटेश द्वारा संपादित
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