भारत, अक्सर आमों की भूमि के रूप में प्रतिष्ठित होता है, स्वदेशी आम की किस्मों की एक समृद्ध विरासत को दर्शाता है, प्रत्येक अपने अद्वितीय स्वाद, सुगंध और सांस्कृतिक महत्व के साथ। हालांकि, इनमें से कई मूल खजाने अस्पष्टता में लुप्त हो रहे हैं। आइए पांच ऐसी आम किस्मों में देरी करते हैं जो गायब होने की कगार पर हैं।
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1। करुपती काई, तमिलनाडु
तमिलनाडु के दक्षिणी क्षेत्रों से उत्पन्न, करुपती काई ताड़ के गुड़ की याद ताजा करने के लिए अपने अद्वितीय स्वाद के लिए पोषित एक कम-ज्ञात किस्म है (करुप्पट्टी)। इस आम को पारंपरिक रूप से अपने कच्चे रूप में खाया जाता था, जिसका उपयोग अक्सर अचार और स्थानीय व्यंजनों में किया जाता था। इसकी विशिष्ट गहरी हरी त्वचा और रेशेदार मांस इसे अन्य किस्मों से अलग करता है।
हालांकि, उच्च उपज वाली किस्मों पर ध्यान केंद्रित करने वाले वाणिज्यिक आम की खेती के उदय के साथ, करुपती काई खेती में भारी गिरावट देखी है। आज, यह एक दुर्लभ खोज है, जो ज्यादातर पुरानी पीढ़ियों द्वारा याद किया जाता है।
2। कनिमंगा, केरल
केरल में, कनिमंगा पारंपरिक व्यंजनों में एक विशेष स्थान रखता है। ये छोटे, निविदा आम का उपयोग मुख्य रूप से अचार के लिए किया जाता है, जो कि केरल के मसालेदार व्यंजनों को पूरक करता है।
नाम कनिमंगा वर्जिन मैंगो में अनुवाद करता है, परिपक्वता से पहले इसकी फसल का संकेत देता है। केरल की गैस्ट्रोनॉमिक विरासत के इस अभिन्न अंग को संरक्षित करने के लिए स्थानीय समुदायों द्वारा प्रयास किए जा रहे हैं।
3। कालभवी मावू, कर्नाटक
कर्नाटक के तटीय क्षेत्रों से उत्पन्न, कलभवी मावू अपनी समृद्ध सुगंध और मीठे, रसदार गूदा के लिए प्रसिद्ध है। यह मध्यम आकार का आम, अपने सुनहरे-पीले रंग के साथ, कभी स्थानीय बाजारों में एक प्रधान था।
इसकी अद्वितीय स्वाद प्रोफ़ाइल ने इसे प्रत्यक्ष उपभोग और पारंपरिक मिठाई तैयार करने में दोनों के लिए पसंदीदा बना दिया। संरक्षणवादी अब इसके पुनरुद्धार की वकालत कर रहे हैं, इसके सांस्कृतिक और पाक महत्व पर जोर दे रहे हैं।
4। बटाशा, पश्चिम बंगाल
पश्चिम बंगाल के मूल निवासी बटाशा आम का नाम पारंपरिक चीनी कन्फेक्शन के नाम पर रखा गया है, जो इसके असाधारण मीठे स्वाद के कारण है। यह छोटे आकार का आम, इसकी पतली त्वचा और रसीला मांस के साथ, कभी बंगाल के बागों में एक आम दृष्टि थी।
हालांकि, इसकी नाजुक प्रकृति ने लंबी दूरी के परिवहन के लिए इसे अनुपयुक्त बना दिया, इसकी व्यावसायिक व्यवहार्यता को सीमित कर दिया। नतीजतन, बटाशा तेजी से दुर्लभ हो गई है, जो अब ज्यादातर अलग -थलग ग्रामीण जेबों में पाई जाती है।
5। अम्मा चेट्टू, आंध्र प्रदेश
तेलुगु में मदर ट्री में अनुवादित, अम्मा चेट्टू मैंगो आंध्र प्रदेश के कुछ हिस्सों में पूजनीय है। अपने बड़े आकार और समृद्ध, रेशेदार लुगदी के लिए जाना जाता है, यह आम की विविधता पारंपरिक रूप से बहुतायत और पोषण से जुड़ी थी।
इसके पेड़, अक्सर विशाल और विस्तारक, पर्याप्त छाया प्रदान करते थे और ग्रामीण परिदृश्य के अभिन्न अंग थे। हालांकि, ऐसे बड़े पेड़ों को बनाए रखने की चुनौतियों ने महत्वपूर्ण गिरावट आई है अम्मा चेट्टू खेती। आज, यह एक बीते युग का प्रतीक है, स्थानीय लोककथाओं में याद किया जाता है।
ये किस्में गायब क्यों हो रही हैं?
इन देशी आम की किस्मों की गिरावट को कई कारकों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है:
- वाणिज्यिक कृषि प्रथाओं: उच्च उपज, रोग-प्रतिरोधी हाइब्रिड किस्मों पर जोर पारंपरिक खेती करने वालों की देखरेख की है।
- सौंदर्य वरीयताएँ: समान रूप से आकार के लिए बाजार की मांग, दोष-मुक्त आमों ने किस्मों को दरकिनार कर दिया है, जबकि स्वाद में समृद्ध, इन दृश्य मानकों को पूरा नहीं करते हैं।
- शहरीकरण: विस्तार करने वाले शहरों ने पारंपरिक बागों पर अतिक्रमण किया है, जिससे स्वदेशी किस्मों की खेती के लिए उपलब्ध भूमि को कम किया गया है।
- जागरूकता की कमी: युवा पीढ़ियां अक्सर इन पारंपरिक किस्मों से अनजान होती हैं, जिससे मांग और खेती में कमी आती है।
इन आमों को संरक्षित करना केवल जैव विविधता के संरक्षण के बारे में नहीं है, बल्कि उन सांस्कृतिक और पाक विरासत को बनाए रखने के बारे में भी है जो वे प्रतिनिधित्व करते हैं। स्थानीय समुदायों, कृषिकर्ताओं और खाद्य उत्साही लोगों के प्रयास यह सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण हैं कि इन किस्मों को विस्मरण में फीका न हो।
विद्या गौरी वेंकटेश द्वारा संपादित।
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