क्या पौधों से बना दूध वास्तव में स्वास्थ्य के लिए लाभकारी है? अध्ययन में प्रोटीन की गुणवत्ता और संभावित स्वास्थ्य जोखिमों को लेकर चिंताएं सामने आई हैं।

क्या पौधों पर आधारित दूध वाकई स्वास्थ्य के लिए अच्छा है? नए अध्ययन से चिंताजनक खुलासे

नई दिल्ली: जहां जई, बादाम और सोया दूध गाय के दूध के लोकप्रिय विकल्प बन गए हैं, वहीं एक नए अध्ययन से यह पता चला है कि इनमें प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड की कमी हो सकती है। पिछले दशक में, इन पौधों पर आधारित पेय पदार्थों की मांग उनके पर्यावरण-अनुकूल दृष्टिकोण के कारण काफी बढ़ गई है। लेकिन कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने दावा किया है कि इनके व्यापक प्रसंस्करण के कारण रासायनिक प्रतिक्रियाएं होती हैं जो प्रोटीन की गुणवत्ता को कम करती हैं और कुछ मामलों में, कैंसर पैदा करने वाले यौगिकों का उत्पादन करती हैं।

अध्ययन की मुख्य बातें

कोपेनहेगन विश्वविद्यालय के खाद्य विज्ञान विभाग के प्रमुख लेखक प्रोफेसर मैरिएन निसेन लुंड ने कहा कि पौधे-आधारित पेय “उचित पोषण” के मामले में “गाय के दूध की जगह नहीं ले सकते”। उनके अध्ययन में, टीम ने 10 अलग-अलग पौधों पर आधारित पेय पदार्थों की जांच की और उनकी तुलना गाय के दूध से की ताकि यह समझा जा सके कि प्रसंस्करण के दौरान रासायनिक प्रतिक्रियाएं उनकी पोषण गुणवत्ता को कैसे प्रभावित करती हैं।

माइलार्ड प्रतिक्रिया और प्रोटीन गुणवत्ता

लुंड ने बताया कि “पौधे-आधारित पेय अपने शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए दूध की तुलना में अधिक तीव्र ताप उपचार से गुजरते हैं”। इसे अल्ट्रा-उच्च तापमान (यूएचटी) उपचार के रूप में जाना जाता है, जो प्रोटीन और चीनी के बीच एक रासायनिक प्रतिक्रिया को ट्रिगर करता है जिसे “माइलार्ड प्रतिक्रिया” कहा जाता है। इस प्रक्रिया से प्रोटीन की पोषण गुणवत्ता कम हो जाती है। इसके अलावा, अधिकांश पौधे-आधारित दूध में गाय के दूध की तुलना में काफी कम प्रोटीन होता है और गर्मी उपचार से “कुछ आवश्यक अमीनो एसिड की हानि भी होती है”।

कैंसरजन यौगिकों का उत्पादन

फ़ूड रिसर्च इंटरनेशनल जर्नल में प्रकाशित पेपर में बताया गया कि गर्मी उपचार से कैंसर पैदा करने वाले यौगिक भी उत्पन्न हो सकते हैं। शोधकर्ताओं ने बादाम और जई से बने चार पौधों पर आधारित पेय पदार्थों में एक्रिलामाइड पाया, जो एक ज्ञात कैंसरजन है और इसे ब्रेड, कुकीज़, कॉफी बीन्स और तले हुए आलू में भी पाया जाता है।

संभावित स्वास्थ्य जोखिम

हालांकि एक्रिलामाइड निम्न स्तर पर पाया गया था, जिससे कोई तत्काल खतरा नहीं था, लेकिन लुंड ने चेतावनी दी कि “विभिन्न स्रोतों से थोड़ी मात्रा में इसका सेवन, उस स्तर तक बढ़ सकता है जो स्वास्थ्य जोखिम पैदा करता है”।

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