एक कोरियोग्राफी कोलकाता की सड़कों पर सामने आती है; क्या तुमने देखा है? गर्म तेल में, विभिन्न प्रकार के विभिन्न पस्त सब्जियों को मौके पर रखा जाता है; वे एक शो में डालते हैं, सिज़लिंग काफी साथ तालियों के साथ प्रदान करते हैं।
लेकिन वास्तविक प्रदर्शन – शुरू (बैटर-फ्राइड बैंगन), अलूर चॉप (मसालेदार मैश किए हुए आलू की गेंदें), पियाजी (प्याज फ्रिटर्स), और मोचार चोप (केला फूल कटलेट) – वे तर्क देते हैं कि अभी शुरू नहीं हुआ है; यह तब होता है जब वे खुश ग्राहकों के सामने रखी गई प्लेटों पर अपना रास्ता बनाते हैं। यह तब है जब वे अपना अंतिम धनुष लेते हैं।
टेलिबाजस कोलकाता किसी के लिए एक शॉस्ट्रिंग बजट पर खुशी की तलाश में हैं। और यहाँ उन्हें पाने के लिए कुछ स्पॉट हैं।
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1। लक्ष्मी नारायण शॉ एंड संस: कोलकाता भोजनालय जो सुभाष चंद्र बोस का दिल जीतता है
कोलकाता के इतिहास में भोजनालय काफी कम हो गया है, न कि केवल स्वाद में परिलक्षित होता है टेलिबाजस लेकिन इसके इतिहास में भी। इसने भारत के स्वतंत्रता संघर्ष के दौरान स्वतंत्रता सेनानियों के लिए एक बैठक स्थान के रूप में कार्य किया।
1918 में एक सज्जन, खेडू शॉ द्वारा शुरू किया गया, लक्ष्मी नारायण शॉ था, जहां क्रांतिकारियों ने कई शामों को इकट्ठा किया, उनके सिर नवीनतम घटनाक्रमों पर झुक गए। उनमें से सुभाष चंद्र बोस भी थे, जो बोस के जन्मदिन (23 जनवरी) पर आज तक के मालिक का ऐसा पसंदीदा बन गया, टेलिबाजस लागत से मुक्त वितरित किए जाते हैं। मेनू का एक पोस्टर लड़का है आमेर चॉप (मौसमी कच्चे आम के साथ बनाया गया)।
2। प्रतिष्ठित पूर्व-स्वतंत्रता मित्रा कैफे
जबकि शहर इस त्वरित जादू की सेवा करने वाले कई आउटलेट्स के साथ डेक है, कुछ लोग बाहर खड़े हैं। ऐसा ही एक मित्रा कैफे है, जो 1910 में एक सज्जन सुशील चंद्र रॉय द्वारा शुरू किया गया था। कोलकाता में ज्यादातर लोगों के लिए, टेलिबाजस बचपन की यादों का पर्याय हैं।
और, इस कैफे में, यह सिर्फ नहीं है टेलिबाजस लेकिन यह भी मस्तिष्क चॉप, मछली कबीराजी (कटलेट) और मटन कबीराजी कि लोग याद करते हैं और प्यार करते हैं और भोजन करते हैं।
3। कलिका: कोलकाता को संरक्षित करना टेलिबजा परंपरा
कोलकाता के कॉलेज स्क्वायर क्षेत्र में, टेलिबजा काफी नायक है। और यहां सबसे लोकप्रिय आउटलेट्स में से एक कलिका है। एक विनम्र होल-इन-द-वॉल भोजनालय, कलिका अपने मटन कटलेट के लिए जानी जाती है और भेटकी फ्राई (बंगाली-शैली तली हुई मछली) और निश्चित रूप से, टेलिबजा।
अन्य लोकप्रिय मेनू आइटम हैं शुरू (फ्राइड ऑबर्जिन फ्रिटर्स) और मोचार चोप (केला फूल कटलेट) और पियाजी (फ्राइड प्याज फ्रिटर्स)। कलिका की लोकप्रियता 1965 के बाद से एक बिट कम नहीं हुई है, जब इसे वित्तीय संकट के माध्यम से ज्वार करने के लिए सुकुमार दत्ता द्वारा स्थापित किया गया था। तब से, प्रोफेसरों, लेखकों, नौकरशाहों और बस के बारे में सभी ने भोजनालय में भाग लिया है।
4। बसंत केबिन: रबिन्द्रनाथ टैगोर के लिए बना कबीराजी का घर
न सिर्फ टेलिबजा लेकिन यहां तक कि कबीराजीद फिश फ्राई, और विशेष मुग्लाई ने कोलकाता के कॉलेज स्ट्रीट में बसंत केबिन में एक दर्शक भी खींचे हैं। कहानी यह है कि कबीराजीअंडे की एक कोटिंग में लिपटे एक कटलेट की संभावना यहां आविष्कार किया गया था, हेड शेफ के साथ इसे रबींद्रनाथ टैगोर को प्रभावित करने के लिए बनाया गया था। एक इतिहास के साथ जो 90 से अधिक वर्षों से अधिक है – 1931 में आउटलेट खोला गया था – आउटलेट अपने स्वाद के लिए सार्वजनिक चेतना में बनी हुई है।
5। पोटलर डोकन: द सेंचुरी-ओल्ड टेलिबजा दुकान
दिग्गज टेलिबजा आउटलेट की शुरुआत एक सज्जन साशी भूषण सेन ने की थी, लगभग एक सदी पहले एक अतिरिक्त आय अर्जित करने के तरीके के रूप में – साशी कलकत्ता ट्रामवेज कंपनी में एक खजांची थी – ताकि वह अपने सात बेटों की जरूरतों को पूरा कर सके।
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मेनू पर कुछ सबसे अधिक बिकने वाले आइटम हैं कैपिशिकम चॉप (5 रुपये), पोटोलर चॉप (5 रुपये), धोखा (4 रुपये) और फुलुरी (रुपये 4)।
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